Qu’est-ce qu’une bière Double IPA (DIPA) ?

Les amateurs de bière artisanale ont certainement entendu parler des IPA, ou India Pale Ales. Ces bières houblonnées et souvent amères ont conquis le cœur de nombreux buveurs à travers le monde. Mais aujourd’hui, nous allons explorer une variante encore plus audacieuse et intense : la Double IPA, souvent abrégée DIPA. Cet article a pour but de vous plonger dans l’univers fascinant de cette bière puissante et complexe, en explorant ses origines, ses caractéristiques, ses méthodes de fabrication, et bien plus encore.

Origines et histoire des IPA et Double IPA

L’ascension des IPA

Pour comprendre les Double IPA, il est crucial de revenir aux racines des India Pale Ales. Les IPA sont apparues au 18ème siècle en Angleterre. Elles étaient spécialement brassées avec un taux plus élevé de houblon et une teneur en alcool plus forte pour survivre aux longs voyages vers les colonies britanniques en Inde. Le houblon agit comme un conservateur naturel, empêchant la bière de se gâter durant le voyage.

La naissance des Double IPA

Les Double IPA, également appelées Imperial IPA, sont une évolution moderne des IPA classiques. La première DIPA est souvent attribuée à la brasserie californienne Russian River Brewing Company, qui a lancé la célèbre Pliny the Elder en 2000. Ce style est né du désir des brasseurs de créer une bière encore plus intense et houblonnée que les IPA traditionnelles.

Caractéristiques d’une Double IPA

Profil aromatique et gustatif

Les Double IPA se distinguent par leur profil aromatique et gustatif exceptionnellement riche et complexe. Elles présentent souvent des arômes puissants de fruits tropicaux, d’agrumes, de résine de pin et de fleurs, grâce à une utilisation généreuse de houblons aromatiques.

Amertume et équilibre

L’amertume est une caractéristique clé des Double IPA. Avec des niveaux d’IBU (International Bitterness Units) souvent supérieurs à 60, voire 100, elles peuvent être très amères. Cependant, les meilleures DIPA réussissent à équilibrer cette amertume avec une base maltée riche et légèrement sucrée, ce qui adoucit l’expérience globale.

Teneur en alcool

Les Double IPA ont une teneur en alcool notablement plus élevée que les IPA classiques, généralement entre 7,5% et 10% ABV (alcool par volume). Cette puissance alcoolique est souvent masquée par le profil houblonné et malté de la bière, ce qui peut rendre ces bières dangereusement faciles à boire.

Ingrédients et techniques de brassage

Les houblons

Le houblon est l’élément central de toute IPA, et cela est encore plus vrai pour les Double IPA. Les brasseurs utilisent souvent une combinaison de houblons amérisants et aromatiques, tels que le Citra, le Simcoe, l’Amarillo et le Mosaic, pour créer un profil complexe et intense.

Le malt

Pour équilibrer l’amertume intense des houblons, les brasseurs de Double IPA utilisent une quantité substantielle de malt. Les malts caramel et les malts de base plus sucrés ajoutent de la profondeur et une douceur qui équilibrent la bière.

Techniques de houblonnage

Les Double IPA bénéficient souvent de techniques de houblonnage avancées telles que le « dry hopping » (houblonnage à sec), où les houblons sont ajoutés après la fermentation pour maximiser les arômes sans ajouter d’amertume supplémentaire. Certains brasseurs utilisent également le « hop bursting », une méthode consistant à ajouter une grande quantité de houblon en fin d’ébullition.

Dégustation et accords mets et bière

Comment déguster une Double IPA

Pour apprécier pleinement une Double IPA, il est important de la servir à la bonne température, généralement autour de 10-12°C. Utilisez un verre en tulipe ou un verre à IPA pour concentrer les arômes et permettre une meilleure perception des saveurs.

Accords mets et bière

Les Double IPA se marient bien avec des plats riches et savoureux. Essayez-les avec des viandes grillées, des plats épicés ou des fromages forts. Le houblon peut également couper à travers la richesse des plats gras, ce qui en fait un excellent choix pour les aliments frits.

Variantes et tendances modernes

Hazy Double IPA

Les Hazy Double IPA, ou New England Double IPA, sont une variante populaire qui met l’accent sur des arômes de fruits tropicaux et une amertume plus douce. Elles sont souvent troubles en raison de l’utilisation de levures spéciales et de houblons à froid.

Double IPA vieillies en fût

Certaines brasseries expérimentent avec des Double IPA vieillies en fût, ajoutant des notes de vanille, de chêne et de whisky à la bière. Ces versions sont souvent plus complexes et peuvent être une expérience de dégustation unique.

Les meilleures Double IPA à essayer

Pliny the Elder

La Double IPA originale de Russian River Brewing Company reste un incontournable. Avec ses arômes puissants de pin et de fruits tropicaux, c’est un classique qui a défini le style.

Heady Topper

Cette DIPA de The Alchemist Brewery est célèbre pour son profil houblonné explosif et son corps crémeux. Elle est souvent citée comme l’une des meilleures bières au monde.

Stone Enjoy By IPA

Stone Brewing crée régulièrement cette série de Double IPA, conçue pour être consommée fraîche pour une expérience de houblon maximale. Chaque version offre une nouvelle exploration du style.

Le mot de la fin

Les Double IPA représentent l’une des expressions les plus audacieuses et intenses de la bière artisanale moderne. Avec leur profil aromatique complexe, leur amertume puissante et leur teneur en alcool élevée, elles offrent une expérience de dégustation inégalée. Que vous soyez un amateur de houblon ou simplement curieux d’explorer de nouveaux horizons brassicoles, les Double IPA méritent une place dans votre répertoire de dégustation. Alors, prenez un verre, installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par l’explosion de saveurs qu’est une Double IPA. A votre santé !

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