Un premier tour d’horizon des variétés de houblon

Le houblon est l’une des quatre composantes principales de la bière, avec l’eau, le malt et la levure. En plus d’apporter une amertume équilibrant la douceur du malt, il confère des arômes et des saveurs variés allant des agrumes aux herbes en passant par les fruits tropicaux et les résines. La diversité des houblons disponibles aujourd’hui permet aux brasseurs de créer une large gamme de bières, chacune avec son profil unique.

Dans cet article, nous explorerons certaines variétés de houblons, leurs caractéristiques distinctives et des exemples d’utilisation dans les bières. Préparez-vous à plonger dans le monde fascinant des houblons et à découvrir comment chaque variété contribue à l’élaboration de votre boisson préférée.

Les Variétés de Houblons

Cascade

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Agrumes, fleurs, épices
• Profil : Le Cascade est célèbre pour son arôme de pamplemousse et ses notes florales et épicées. Il est souvent utilisé pour le houblonnage à cru (dry hopping).

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPA américaines, Pale Ales, Bières blondes
• Brasseries : Sierra Nevada Pale Ale est l’un des exemples les plus emblématiques utilisant le Cascade.

Citra

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Agrumes, fruits tropicaux (mangue, papaye), pêche
• Profil : Connu pour son intensité aromatique, le Citra est parfait pour apporter des saveurs et des arômes tropicaux éclatants.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Double IPAs, Pale Ales
• Brasseries : La Citra Single Hop IPA de Mikkeller et la Zombie Dust de 3 Floyds Brewing.

Saaz

Caractéristiques :

• Origine : République Tchèque
• Arômes : Herbes, épices, terre
• Profil : Le Saaz est un houblon noble utilisé principalement dans les Pilsners tchèques pour son amertume douce et ses arômes herbacés.

Exemples d’utilisation :

• Bières : Pilsner, Lager, Kölsch
• Brasseries : Pilsner Urquell, une bière emblématique qui met en avant le Saaz.

Simcoe

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Fruits tropicaux, pin, terre
• Profil : Le Simcoe est polyvalent, apportant à la fois des arômes de fruits tropicaux et des notes résineuses de pin.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, American Amber Ales, Stouts
• Brasseries : La Simcoe IPA de Lagunitas et la Plenty for All de Equilibrium Brewery.

Hallertau

Caractéristiques :

• Origine : Allemagne
• Arômes : Herbes, épices, fleurs
• Profil : Un houblon noble utilisé pour sa délicatesse et ses arômes herbacés et épicés. Idéal pour les bières de style allemand.

Exemples d’utilisation :

• Bières : Lagers, Hefeweizens, Pilsners
• Brasseries : Weihenstephaner Hefeweissbier, qui met en valeur le Hallertau.

Amarillo

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Agrumes (orange, pamplemousse), fleurs, épices
• Profil : Le Amarillo est connu pour ses notes d’agrumes douces et florales, ajoutant une complexité aromatique aux bières.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Amber Ales
• Brasseries : Amarillo Pale Ale de Dogfish Head et Amarillo by Morning de Lupulin Brewing.

East Kent Goldings

Caractéristiques :

• Origine : Royaume-Uni
• Arômes : Miel, épices, terre
• Profil : Le EKG est un houblon classique anglais utilisé pour ses arômes terreux, épicés et légèrement sucrés.

Exemples d’utilisation :

• Bières : Bitters, English Ales, Porters
• Brasseries : Fuller’s London Pride, une bière mettant en avant le East Kent Goldings.

Mosaic

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Fruits tropicaux, baies, pin, terre
• Profil : Le Mosaic est un houblon complexe offrant un large spectre d’arômes, des fruits tropicaux aux baies en passant par des notes de pin.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Session Ales
• Brasseries : Mosaic IPA de The Alchemist et Mosaic Promise de Founders Brewing.

Fuggle

Caractéristiques :

• Origine : Royaume-Uni
• Arômes : Herbes, bois, terre
• Profil : Le Fuggle est un houblon traditionnel britannique apprécié pour ses arômes terreux et herbacés.

Exemples d’utilisation :

• Bières : English Ales, Porters, Stouts
• Brasseries : Samuel Smith’s Oatmeal Stout et Fuller’s ESB utilisent le Fuggle pour ses arômes caractéristiques.

Chinook

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Pin, épices, agrumes
• Profil : Le Chinook est un houblon robuste offrant des arômes résineux de pin et des notes épicées, souvent utilisé pour l’amertume et l’aromatisation.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Porters
• Brasseries : Stone IPA et Deschutes Black Butte Porter utilisent le Chinook pour sa complexité aromatique.

Nelson Sauvin

Caractéristiques :

• Origine : Nouvelle-Zélande
• Arômes : Raisin, fruits tropicaux, agrumes
• Profil : Le Nelson Sauvin est connu pour ses arômes distinctifs de raisin blanc et de fruits tropicaux, rappelant le Sauvignon Blanc.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Saisons
• Brasseries : Nelson IPA de Alpine Beer Company et Dieu du Ciel! Moralité utilisent ce houblon pour ses notes uniques de raisin.

Centennial

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Agrumes, fleurs, épices
• Profil : Parfois surnommé le « Super Cascade », le Centennial offre des arômes d’agrumes et de fleurs avec une amertume équilibrée.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Amber Ales
• Brasseries : Bell’s Two Hearted Ale et Founders Centennial IPA.

Styrian Golding

Caractéristiques :

• Origine : Slovénie
• Arômes : Herbes, fleurs, épices
• Profil : Le Styrian Golding est un houblon noble offrant des arômes délicats et herbacés, souvent utilisé dans les bières de style belge.

Exemples d’utilisation :

• Bières : Belgian Ales, Saisons, Lagers
• Brasseries : Chimay Bleue et Orval utilisent le Styrian Golding pour ses arômes complexes et délicats.

Galaxy

Caractéristiques :

• Origine : Australie
• Arômes : Fruits tropicaux, agrumes, pêche
• Profil : Le Galaxy est célèbre pour ses arômes intenses de fruits tropicaux, en particulier la passion et les agrumes.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Double IPAs
• Brasseries : Galaxy IPA de Hill Farmstead et Galaxy Double IPA de Other Half Brewing.

Magnum

Caractéristiques :

• Origine : Allemagne
• Arômes : Herbes, épices, agrumes
• Profil : Le Magnum est principalement utilisé pour l’amertume, avec des arômes doux et herbacés.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Lagers, Stouts
• Brasseries : Sierra Nevada Pale Ale et Great Divide Yeti Imperial Stout utilisent le Magnum pour son amertume équilibrée.

Comet

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Agrumes, herbes, résine
• Profil : Le Comet offre des arômes de pamplemousse et des notes herbacées, parfait pour les bières houblonnées.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Sours
• Brasseries : Comet Pale Ale de BrewDog et Comet IPA de Modern Times Beer.

Tettnang

Caractéristiques :

• Origine : Allemagne
• Arômes : Herbes, épices, fleurs
• Profil : Le Tettnang est un houblon noble allemand apprécié pour ses arômes herbacés et épicés délicats.

Exemples d’utilisation :

• Bières : Lagers, Pilsners, Wheat Beers
• Brasseries : Weihenstephaner Original Helles et Ayinger Brauweisse.

Ekuanot

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Fruits tropicaux, agrumes, baies, herbes
• Profil : L’Ekuanot offre une large palette aromatique allant des agrumes aux fruits tropicaux, avec des notes herbacées.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Sours
• Brasseries : Equinox IPA de Rogue Ales et Ekuanot Pale Ale de Stone Brewing.

Perle

Caractéristiques :

• Origine : Allemagne
• Arômes : Herbes, épices, menthe
• Profil : Le Perle est un houblon doux avec des arômes herbacés et épicés, souvent utilisé pour l’amertume et l’aromatisation.

Exemples d’utilisation :

• Bières : Lagers, Pale Ales, Wheat Beers
• Brasseries : Paulaner Hefe-Weißbier et Ayinger Jahrhundertbier.

El Dorado

Caractéristiques :

• Origine : États-Unis
• Arômes : Fruits tropicaux, poire, bonbon
• Profil : L’El Dorado est apprécié pour ses arômes de fruits tropicaux sucrés et sa polyvalence.

Exemples d’utilisation :

• Bières : IPAs, Pale Ales, Sours
• Brasseries : El Dorado IPA de Ballast Point et El Dorado Pale Ale de Tired Hands Brewing.

Conclusion

Le monde des houblons est vaste et varié, offrant une multitude de possibilités pour les brasseurs de créer des bières uniques et savoureuses. Chaque houblon apporte ses propres caractéristiques aromatiques et gustatives, permettant de composer des symphonies de saveurs. Que vous soyez un brasseur amateur ou un consommateur curieux, j’espère que cet aperçu des différentes variétés de houblons vous aidera à mieux comprendre et apprécier les subtilités de votre bière préférée.

N’hésitez pas à explorer différentes combinaisons et à savourer la richesse que chaque houblon peut apporter. A votre santé !