Qu’est-ce qu’une bière Dubbel ?

Vous avez peut-être déjà entendu le terme Dubbel en visitant une brasserie belge ou en parcourant les étagères de votre magasin de bières préféré. Mais qu’est-ce qu’une bière Dubbel exactement ? D’où vient-elle ? Comment est-elle brassée ? Quels sont ses caractéristiques et ses saveurs uniques ? Préparez-vous à un voyage à travers l’histoire, les traditions et les techniques de brassage qui font de la Dubbel une bière si spéciale.

Origines et histoire de la Dubbel

Les racines monastiques

L’histoire de la bière Dubbel est intimement liée aux abbayes trappistes de Belgique. Les moines trappistes, membres de l’Ordre cistercien de la stricte observance, ont une longue tradition de brassage de bière, remontant au Moyen Âge. Ces moines vivaient selon une règle de vie austère et se consacraient au travail manuel, y compris le brassage de bière, pour subvenir à leurs besoins et soutenir leur communauté.

L’évolution du style

Le terme « Dubbel » (ou « Double » en français) est apparu pour la première fois au début du 19ème siècle. À cette époque, les moines utilisaient des termes simples pour différencier les différentes forces de leurs bières. Ainsi, une bière « Simple » était une bière légère, une « Double » était plus forte, et une « Triple » encore plus alcoolisée. Le mot « Dubbel » désigne donc une bière de force moyenne parmi les bières d’abbaye.

La renaissance moderne

Le style Dubbel a connu une renaissance dans les années 1920, grâce à la brasserie trappiste de Westmalle, située en Belgique. En 1926, Westmalle a brassé une version plus forte de sa bière brune, qui a servi de modèle pour le style Dubbel moderne. Cette bière est rapidement devenue populaire et a inspiré de nombreuses autres brasseries à produire leurs propres versions.

Caractéristiques de la bière Dubbel

Apparence

Une Dubbel se distingue par sa couleur, généralement brune ou brun-rouge. Elle présente une mousse dense et crémeuse, souvent de couleur ivoire. Sa clarté peut varier, certaines Dubbels étant légèrement troubles en raison de la levure en suspension.

Arômes

Les arômes d’une Dubbel sont riches et complexes. On y retrouve souvent des notes de caramel, de malt grillé, de fruits secs comme les raisins ou les prunes, et parfois de légères touches épicées. Les esters produits par la levure trappiste ajoutent souvent des arômes de banane ou de clou de girofle.

Saveurs

Au goût, la Dubbel est équilibrée entre douceur maltée et amertume modérée. Les saveurs de caramel et de toffee sont prédominantes, accompagnées de notes de fruits noirs, de pain grillé et parfois de chocolat. La finale est généralement douce, avec une légère amertume qui nettoie le palais.

Texture

La Dubbel a une texture onctueuse et moyennement corsée, avec une carbonatation moyenne à élevée. Cela lui confère une sensation en bouche riche et agréable, sans être trop lourde.

Ingrédients de la Dubbel

Malts

Le choix des malts est crucial pour créer les saveurs complexes d’une Dubbel. Les brasseurs utilisent souvent un mélange de malts pâles et de malts plus foncés, comme le malt Munich et le malt caramel, pour obtenir la couleur et les saveurs souhaitées.

Houblons

Les houblons utilisés dans une Dubbel sont généralement des variétés européennes, comme le Saaz ou le Styrian Goldings. L’amertume est modérée, laissant la place aux saveurs maltées.

Levure

La levure trappiste est un élément clé du profil de saveur d’une Dubbel. Elle produit des esters fruités et des phénols épicés qui complètent les saveurs maltées.

Sucre candi

Un ajout caractéristique dans le brassage des Dubbels est l’utilisation de sucre candi, souvent sous forme de sirop. Ce sucre aide à augmenter la teneur en alcool sans alourdir le corps de la bière et ajoute des notes de caramel et de mélasse.

Les grandes brasseries de Dubbel

Westmalle

Westmalle est sans doute la brasserie la plus emblématique pour le style Dubbel. Leur Dubbel est souvent considérée comme la référence, avec ses riches saveurs de caramel, de fruits noirs et ses arômes complexes de levure.

Chimay

La brasserie trappiste Chimay produit également une excellente Dubbel, connue sous le nom de Chimay Rouge. Cette bière est réputée pour ses saveurs équilibrées de malt et ses notes épicées de levure.

Rochefort

Rochefort 6 est une autre Dubbel trappiste de renom. Elle se distingue par ses arômes de fruits secs et ses saveurs de malt grillé et de caramel.

Achel

Achel, une autre brasserie trappiste belge, produit une Dubbel plus légère en corps mais riche en saveurs, avec des notes de noisette, de caramel et de fruits.

Dégustation et accords mets bière

Dégustation

Pour apprécier pleinement une Dubbel, il est recommandé de la servir à une température de 10-12°C dans un verre en forme de calice ou de tulipe. Ces verres permettent de concentrer les arômes et de mieux apprécier la complexité de la bière.

Accords mets bière

La Dubbel se marie à merveille avec une variété de plats, grâce à ses saveurs riches et complexes. Voici quelques suggestions d’accords mets-bière :

• Fromages : Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Stilton, se marient particulièrement bien avec les saveurs sucrées et caramélisées de la Dubbel.
• Viandes : Les plats de viande rôtie, comme le canard ou l’agneau, trouvent un compagnon idéal en une Dubbel. Les saveurs grillées et épicées de la viande complètent les notes maltées de la bière.
• Desserts : Pour les amateurs de sucré, une Dubbel accompagne parfaitement les desserts au chocolat noir, les tartes aux fruits secs ou les pains d’épices.

Variations et Innovations

Dubbels modernes

Bien que le style Dubbel soit profondément enraciné dans la tradition, de nombreuses brasseries artisanales à travers le monde expérimentent des variations sur ce style classique. Ces Dubbels modernes peuvent inclure des ajouts d’épices, des variations dans les types de malts utilisés, ou même des fermentations avec des souches de levure non traditionnelles.

Dubbels américaines

Aux États-Unis, plusieurs brasseries artisanales ont adopté et adapté le style Dubbel. Ces versions américaines peuvent être plus houblonnées ou utiliser des ingrédients locaux pour apporter une touche unique à la bière.

Barrel-aged Dubbels

Une tendance récente est l’affinage de Dubbels en fûts de bois, souvent des fûts ayant contenu du whisky ou du vin. Cette technique ajoute des couches supplémentaires de saveurs de vanille, de chêne et de tannins, créant une expérience de dégustation encore plus complexe.

La Dubbel dans le Monde de la Bière

Reconnaissance internationale

La Dubbel est aujourd’hui reconnue et appréciée dans le monde entier. Des concours de bières internationaux, comme les World Beer Awards ou les European Beer Star, incluent souvent des catégories spécifiques pour les bières d’abbaye et trappistes, où les Dubbels figurent en bonne place.

Influence sur d’autres styles

Le succès de la Dubbel a également influencé d’autres styles de bières, notamment les bières de style abbaye et certaines bières brunes fortes. La complexité et la richesse des saveurs de la Dubbel en font une source d’inspiration pour de nombreux brasseurs.

La Dubbel et la culture de la bière

Au-delà de son goût et de ses caractéristiques, la Dubbel représente une partie importante de la culture brassicole belge et de l’héritage monastique. Elle est un symbole de la tradition et de l’artisanat qui caractérisent le monde de la bière belge.

Le mot de la fin

La bière Dubbel est bien plus qu’une simple bière brune. C’est une véritable œuvre d’art brassicole, née de siècles de tradition et de savoir-faire monastique. Ses saveurs riches et complexes, son histoire fascinante et sa place centrale dans le monde de la bière en font un incontournable pour tout amateur de bière. Que vous soyez un novice ou un connaisseur, déguster une Dubbel, c’est s’offrir un voyage sensoriel au cœur de la tradition brassicole belge.

Nous espérons que cet article vous a donné envie de découvrir ou redécouvrir ce merveilleux style de bière. N’hésitez pas à partager vos expériences de dégustation de Dubbels et à explorer les nombreuses variations de ce style unique. A votre santé !

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